Hösten är äntligen här och den senaste veckan har jag blivit mindre sugen på mina kalla salladsbowls som jag levt på hela sommaren, och istället börjat laga varma grytor och soppor. Mums! Här kommer ett recept på en god och enkel sötpotatissoppa som är en av mina absoluta favoriträtter när det börjar bli kallare ute. Hoppas du vill testa!

INGREDIENSER:
2 st stora sötpotatisar
2 st morötter
1 st buljongtärning
1 dl röda linser
1 burk kokosmjölk
1/2 röd chili
1/2 gullök
1 msk riven ingefära
1 tsk röd currypasta
Salt och peppar

TOPPINGS:
Lime
Rostade pumpakärnor
Färsk koriander

GÖR SÅ HÄR:
1. Skala och kär sötpotatis och morötter i bitar och koka i buljong tills de blir mjuka. Spara vattnet när det kokat klart!
2. Skölj röda linser och koka dem i vatten tills de blir mjuka.
3. Hacka och stek lök, chili och ingefära i lite olja.
4. När det är klart, häll alla ingredienser + kokosmjölk i en blender. Tillsätt salt, peppar och ev lite vatten från kastrullen och mixa till en slät soppa.
5. Häll upp soppan i en skål och toppa med rostade pumpakärnor, lime och koriander och ät gärna med bröd eller fröknäcke toppad med mosad avokado, lime, salt och peppar.

Hoppas ni gillar!

LOVE, S