Den här veganska curryn med pumpa och kikärtor är den perfekta grytan att göra matlådor på eller att slänga ihop när du vill ha mat snabbt. Supergod och enkel att göra. Hoppas ni gillar!
Ingredienser:
200 g röda linser
ca 500 g butternutpumpa
1 burk kokosmjölk
1 paket kikärtor
ca 200 g broccoli
1 grönsaksbuljong
Saften från en lime
1/2 msk sojasås
3/4 msk currypulver
1 tsk kanel
Salt
Pumpakärnor eller cashewnötter
Servera med tex ris, bulgur eller quinoa.
Gör så här:
1. Börja med att koka tex. ris, bulgur eller quinoa.
2. Koka pumpan och linser tills de blir mjuka.
3. Häll i kokosmjölk, broccoli och kikärtor.
4. Krydda med grönsaksbuljong, limesaft, curry, kanel, sojasås och salt (anpassa kryddorna efter egen smak).
5. Toppa med rostade pumpakärnor eller cashewnötter.
KLART! Simple as that 🙂 Hoppas ni gillar!